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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 08:00





Safran

Quelle est la variété de crocus la plus connue ? Le safran !
Eh oui , la précieuse poudre orangée qui relève les tajines n'est autre que celle des stigmates de " Crocus sativus ".
D'ailleurs , le mot " crocus " vient du grec  " Krokos "
= " safran ".
Quand au mot " safran " lui - même , il dérive de l'arabe
za ' faran , mot dont la racine signifie " jaune " :
 le safran n'est pas seulement une épice , mais aussi une plante tinctoriale.
Quand Homère écrit  " l'Aurore en robe de safran " , c'est bien le ciel aux teintes dorées qu'il évoque.
Les robes réellement teintées de safran seront portées à rome par les prêtres et les mariées , en Inde , par les brahmanes et en Asie , par les bonzes.
La poudre sacrée a d'autant plus de valeur qu'elle est difficile à obtenir : il faut extraire les stigmates de quatre - vingt mille fleurs pour obtenir un kilogramme de poudre de safran !
Mais cette faible rentabilité ne freine pas sa popularité.
Le safran est cultivé depuis des temps immémoriaux en inde , en Chine et dans les pays méditerranéens.
Il est mentionné dans les anciens papyrus égyptiens , ainsi que dans un livre de médecine chinoise datant de 2600 ans av. J.-C. , où il est considéré comme un stimulant sexuel.
Même réputation aphrodisiaque dans la mythologie grecque :
Zeus se roule dans un drap couvert de safran pour accroître sa vigueur sexuelle.
En Inde aussi , l'homme se parfume les lobes des oreilles au safran , censé exiter sa partenaire , et les Romains en versent dans leur bain pour se ragaillardir.
Au Moyen Âge , le safran est principalement utilisé par les pharmaciens , mais aussi par les enlumineurs.
Quand au crocus , on lui découvre des propriétés décoratives surtout à partir du XVI è siècle , grâce à l'importance de variétés orientales.
Au XVII è siècle , il fleurit les serres chauffées de Versailles , tandis que , parallélement , le safran est massivement cultivé en France , qui l'exporte dans toute l'Europe.
Une astuce pour les distinguer ? Le crocus décoratif , printanier , se referme au crépuscule , tandis que le safran , fidèle à sa réputation , reste ouvert toute la nuit ...






Champ de safran






" Les fins d'étés surtout étaient délicieuses là-bas , quand les plaines devenaient toutes violettes de crocus , au pied des bois déjà jaunis. Alors commençaient les vendanges qui duraient bien quinze jours et qui nous enchantaient. "

- Pierre Loti -

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commentaires

écureuil bleu 27/03/2010 21:54


Bonsoir ma chère Fabienne. Merci pour ce joli article sur le safran, plante que je découvre. Bonne soirée à tous les deux et bisous...


Mimi du Sud 27/03/2010 11:37



Bonjour Fabienne,

Jolie fleur que le Crocus,
et le safran je m'en sers souvent pour la
soupe de poissons,la bouillabaise,et
notre chère rouille pour la soupe avec les
croutons aillées
je te souhaite un bon samedi,bisous à toi
Mimi.




FABIENNE 27/03/2010 22:56


Bonsoir ma gentille Mimi. Pas eu le temps de venir sur les blogs car j'étais de sortie! Mais je passe ce soir avant d'aller me coucher. Mon petit Aurélien est
heureux car Marseille a gagné au Stade de France! Ton fils qui est fan doit être ravi lui aussi !
Ah, le safran! Je n'ai jamais mangé de bouillabaise , mais tu me donnes envie d'y goûter lorsque nous serons en vacances dans le sud cet été! Quand à la soupe de poissons , j'adore et mon mari
aussi !
Tu m'as mis l'eau à la bouche ...
Bonne fin de soirée à toi, douce nuit et à très vite ma gentille Mimi!





Madinina27 27/03/2010 08:21


bonjour Fabienne
bonne journée de samedi pour toi
j'espère que ce week end te sera agréable
à très vite
bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


Alice 27/03/2010 08:12


Le safran est haune et la fleur mauve, deux belles couleurs ..


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